臭氧發生器在餐飲業中的應用

　　餐飲業作為食品安全問題的重要環節，關系到每個人的健康，如何保證人們的入口安全，已經成為餐飲業的知識。中國飲食業經營模式在向多樣化、國際化發展的同時，綠色飲食一定會成為時尚。

　　臭氧殺菌消毒機理

　　(1)臭氧滅菌機理:

　　臭氧滅菌反應總是很快。與其他殺菌劑不同，臭氧可以與細胞壁脂類雙重反應，穿入細菌內部，用于蛋白質和脂肪多糖，改變細胞的透過性，導致細菌死亡。臭氧還作用于細胞中的核物質，如核酸中的布丁和唑酮破壞DNA。

　　(2)臭氧對病毒的滅活機理:

　　臭氧對病毒的作用首先是病毒衣殼蛋白的四條多肽鏈，損傷RNA，特別是形成蛋白質。食菌體被臭氧氧化后，電鏡觀察到表皮被破碎成很多碎片，從中釋放出很多核糖核酸，妨礙它的吸附。臭氧殺菌的徹底性不容置疑。

　　飲食業臭氧消毒方式:

　　1、高溫煮沸法:耐熱餐具消毒

　　2、化學消毒劑消毒法有很強的腐蝕性，對傷害人體皮膚的事件板、桌布等吸水物留下殘留藥液的化學消毒劑本身有異味和有毒物質，不應該用于生食物消毒

　　3、消毒柜消毒法:容積有限，不能對大餐具消毒，不能對經營場所消毒蔬菜農藥和塑料用品消毒，彩瓷器放入消毒柜高溫處理后釋放有害物質，危害人體健康用工業油打磨拋光的米，用手摸和水洗時會有油膩感，吃米、谷、豆制品清洗時會有明顯的異味。用臭氧水浸泡清洗，有效分解米表面的雜質和不明添加劑，有效分解有害因素，分解雜質。

　　4、用臭氧水清洗豆制品(豆腐、豆干、豆皮、素雞、花干等)，可延長其保鮮期。

　　5、去除魚腥味保鮮，去除表面細菌，去除魚、肉、海鮮腥味保鮮，清洗后肉質美味，細膩，彈性，口感好。同林臭氧用這個原理發明的蔬菜農藥分解消毒設備，對此有神 效。

　　6、魚、肉在常溫解凍過程中容易滋生細菌，將要解凍的魚、肉放入水中加入臭氧，抑 制細菌的滋生，防止腐爛，去除臭味。

　　蔬菜消毒排毒:

　　1、用臭氧水清洗水果蔬菜，可以去除、分解水果蔬菜中的農藥、化肥等有毒的殘留，消除水果蔬菜表面的細菌病毒，不改變食物的味道。北京同林的3S-KG型家用型蔬菜農藥分解機，一直受到用戶的好評。

　　2、適用于黃瓜、西紅柿、蘿卜等水果和生吃蔬菜的清洗。

　　3、適合清洗涼菜、腌菜。

　　蔬菜保鮮:

　　1、可以防止食物腐抑 制霉菌、細菌、桿菌、大腸菌等繁殖，延長食物的保存時間和保存食物本來的美味，蔬菜水果保鮮。

　　2、用臭氧清洗水果蔬菜；可延長其保鮮期，防止腐爛。

　　3、用臭氧吸毒去皮的果蔬(蘋果、蔬菜、馬鈴薯、茄子)可以有效防止表面變色，使烹飪的蔬菜更加柔軟。

　　餐具清潔殺菌適用于餐具、飲具、茶具殺菌消毒:

　　1、清潔洗過的餐具筷子、茶具等，用臭氧水清洗，可分解表面殘留的清潔劑，減少附著的細菌

　　2、適用于中央廚房廚具、餐具、茶具的消毒，保證中央廚房廚具、餐具的消毒、殺菌。

　　3、可殺滅器具表面細菌，減少原材料細菌感染。

　　5.臭氧水的其他用途是手、腳洗遠離細菌

　　手是人體容易感染和污染細菌的部位，臭氧水洗手可以防止員工手感染細菌。

　　廚房味道:

　　廚房油煙味道、腥味殺蟲劑等異味可以消除、改善。

　　臭氧在飲食業有什么優點:

　　臭氧滲透，無死角:紫外線照射物體表面，達到一定的照射強度標準才有殺菌效果。臭氧為氣體，滲透性強，擴散性好，濃度均勻，無死角。

　　殺菌速度快:紫外線照射殺菌需要很長的作用時間，一般照射6小時以上，符合標準濃度的臭氧只需啟動1小時以上。

　　高濕度殺菌效果好:紫外線照射殺菌在環境相對濕度達到60%以上時，消毒效果急劇下降，濕度達到80%以上時可誘發細菌復活。臭氧相反，濕度越高，殺菌效果越好。

　　除臭凈化效果好:臭氧通過強氧化性能迅速分解產生臭味和其他氣味的有機或無機物質，達到除臭效果，將臭味的根物質分解為無害物質。

　　臭氧消毒無有害殘留物，無二次污染:臭氧消毒后自行分解為氧，無異味，無污染，消毒全面，效果好。

　　臭氧消毒成本低:臭氧消毒主要以空氣為原料，功耗遠低于消毒箱，臭氧消毒后餐具可直接使用，具有不干燥的低濃度清潔功能。

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