食品廠臭氧發(fā)生器消毒方法及優(yōu)勢介紹

　　臭氧消毒應(yīng)用食品安全的重要性越來越受到重視是不爭的事實(shí)。食品生產(chǎn)企業(yè)是食品供應(yīng)鏈中醉重要的一環(huán)。嚴(yán)格的衛(wèi)生要求、高衛(wèi)生水平是食品加工企業(yè)成功發(fā)展的基本保障。食品生產(chǎn)、加工、貯藏、銷售等環(huán)節(jié)的消毒滅菌是企業(yè)必須解決的問題。隨著社會的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，傳統(tǒng)的紫外消毒和化學(xué)消毒方法逐漸暴露了許多缺點(diǎn)。這時，臭氧消毒技術(shù)因其獨(dú)特的優(yōu)勢而受到關(guān)注。臭氧消毒技術(shù)是近年來首次引進(jìn)食品加工業(yè)……臭氧發(fā)生器在食品生產(chǎn)和包裝等各個環(huán)節(jié)的應(yīng)用

　　一、臭氧消毒應(yīng)用

　　臭氧消毒技術(shù)是近年來首次引進(jìn)食品加工業(yè)的衛(wèi)生消毒新技術(shù)。臭氧氣體和臭氧水的殺菌消毒特點(diǎn)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)具有取代現(xiàn)行紫外線和化學(xué)消毒方法的優(yōu)點(diǎn)。能夠解決某些食品不能采用熱消毒方法的問題，同時能源消耗大幅度減少。

　　二、國內(nèi)外臭氧消毒技術(shù)有關(guān)于當(dāng)今狀況的消息稱，1904年國外有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的報(bào)道，1909年法國德彼涅冷凍廠正式使用臭氧殺菌凍肉表面。第二次世界大戰(zhàn)后，歐洲國家發(fā)展了遠(yuǎn)洋運(yùn)輸船舶食品冷藏庫消毒、防霉、保鮮的臭氧發(fā)生器。到了80年代中期，包括中國在內(nèi)的食品船艙裝備了臭氧設(shè)備，現(xiàn)在已經(jīng)普及到食品集裝箱、食品冷藏車。臭氧具有殺菌力強(qiáng)、不產(chǎn)生二次污染的優(yōu)勢，在發(fā)達(dá)國家廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、飲料生產(chǎn)、日化工業(yè)、遠(yuǎn)洋運(yùn)輸和飲食業(yè)等。臭氧在我國的應(yīng)用始于20世紀(jì)90年代初，經(jīng)歷了十多年的痛苦，正在不斷成熟和完善。

　　三、臭氧應(yīng)用的機(jī)械溶解，隨著溫度的降低，溶解度增加，常溫自行分解產(chǎn)生大量的自由基，醉顯著的是氫氧根自由基，具有強(qiáng)氧化性的特點(diǎn)。臭氧是潛在氧化劑，其氧化能力僅次于氟、氯、三氟合物和氫氧根自由基，位于第五位，在實(shí)際應(yīng)用中呈現(xiàn)出奇特的消毒、滅菌等作用。與水混合后，可與水中的酸類、亞硝酸鹽、氰化合物等還原性無機(jī)物反應(yīng)。其次，臭氧還可以與一些有機(jī)物反應(yīng)，使有機(jī)物在一定程度上分解，成為簡單的中間體，進(jìn)一步完全氧化生成CO2，這種性質(zhì)成為水處理中醉有潛力的氧化劑和消毒劑。臭氧在消毒、滅菌過程中只產(chǎn)生無毒氧化物，多馀臭氧醉終恢復(fù)為氧，無殘留物，無遺留污染問題，可直接用于食品消毒、滅菌。

　　四、臭氧消毒方法優(yōu)勢

　　1、優(yōu)于化學(xué)消毒方法:臭氧作為高-效廣譜無殘留污染的氣體消毒劑，比食品行業(yè)常用的消毒劑具有特殊優(yōu)勢。與過氧乙酸、高錳酸鉀、甲醛(福爾馬林)、二氧化硫等化學(xué)消毒劑相比，其殺菌能力相當(dāng)于過氧乙酸，高于其他消毒劑。臭氧自行分解為氧，不產(chǎn)生殘留污染，消毒后無需通風(fēng)。通常的消毒需要通風(fēng)和化學(xué)中和，麻煩降低消毒效果。臭氧可直接用于食品殺菌和防霉保鮮，用干燥方法消毒，簡單易行。臭氧殺菌濃度對食品是極微弱的氧化濃度，對食品無害。

　　2、除臭凈化效果及佳

　　依靠其強(qiáng)氧化性能快速分解產(chǎn)生臭味和其他氣味的有機(jī)或無機(jī)物質(zhì)達(dá)到除臭效果，將臭味的根源物質(zhì)分解成無害物質(zhì)。例如，將氨氧化成二氧化碳和水。

　　3、優(yōu)于紫外線照射(1)臭氧到處滲透，無死角。紫外線只有照射到物體表面，達(dá)到一定的照射強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)才有殺菌效果。食品現(xiàn)場一般較高，紫外線照射強(qiáng)度不足，特別是距離遠(yuǎn)，照射產(chǎn)生大死角，如加工板下部等。臭氧為氣體，滲透性強(qiáng)，擴(kuò)散性好，濃度均勻，無死角。

　　五、臭氧在食品生產(chǎn)過程中的具體應(yīng)用，臭氧在食品行業(yè)的具體應(yīng)用主要有以下幾個方面。

　　1、更衣室和工作服消毒-生產(chǎn)現(xiàn)場的大部分細(xì)菌可以通過加工人員的工作服帶到生產(chǎn)現(xiàn)場，嚴(yán)重時會大面積傳播，應(yīng)充分重視。食品加工企業(yè)多采用紫外線照射消毒，由于紫外線照射的天然缺陷，消毒效果差，臭氧氣體滲透到服裝的各個部位，利用臭氧消毒工作服是有效簡單的方法。

　　2、生產(chǎn)現(xiàn)場空氣殺菌消毒-生產(chǎn)現(xiàn)場微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素，臭氧不僅能有效殺死，還能有效去除現(xiàn)場異味。可以使生產(chǎn)現(xiàn)場的空氣、地板、操作臺、器具等物體表面的細(xì)菌指標(biāo)合格。

　　3、生產(chǎn)用水的殺菌凈化-臭氧在水中消滅細(xì)菌、病毒、微生物等，速度快，徹底消除水中有機(jī)化合物等污染物，不產(chǎn)生二次污染。通常生產(chǎn)用水用氯制劑消毒，水源受有機(jī)化學(xué)產(chǎn)品污染嚴(yán)重，氯制劑消毒后產(chǎn)生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有機(jī)物，這些物質(zhì)致癌，歐盟國家禁止使用氯系列長期消毒劑，日本也禁止使用。

　　臭氧消毒處理后不產(chǎn)生二次污染化合物，臭氧對細(xì)菌的殺死率高于氯制劑，殺死速度約為氯制劑的300~600倍。特別是在預(yù)冷消毒中，克服了次氯酸鈉消毒后氯殘留的缺點(diǎn)，可以高-效、經(jīng)濟(jì)、簡單地殺菌。

　　4、食品冷凍庫和保鮮冷凍庫消毒-冷凍庫的生物污染源主要是霉菌，對化學(xué)消毒劑有很強(qiáng)的耐力，在低溫條件下生存。實(shí)驗(yàn)證明，使用濃度為6~12PPM的臭氧連續(xù)3~4小時消毒，可以殺死包括抵抗力在內(nèi)的未萌孢子。停機(jī)后封存24小時以上，細(xì)菌殺到90%左右，霉菌殺菌率達(dá)到80%左右。在食品保鮮中應(yīng)用臭氧可以殺菌防霉，減緩新陳代謝，與冷藏、空調(diào)、包裝合作使用，提高食品保鮮效果。

　　5、制備高濃度臭氧水作為新型消毒劑-將高濃度臭氧溶于水中。制成的臭氧水具有很強(qiáng)的廣譜殺菌效果，同時對各種農(nóng)藥、有機(jī)毒物、重金屬離子具有很強(qiáng)的分解作用。高濃度臭氧水在完成殺菌消毒和分解其他有害物質(zhì)時，臭氧再次氧化，水中不留殘留物，無二次污染和副作用。

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